Парагвайская кухня отражает историю и традиции страны, сочетая в себе коренное население гуарани и европейские влияния.
Парагвайская гастрономия с ее простыми, но насыщенными вкусами блюдами объединяет людей, успокаивает их и соблазняет вкусовые рецепторы своей аутентичностью.
Вот краткий обзор кулинарных сокровищ, которые являются гордостью этой страны и которые вы обязательно попробуете, если станете жителем Парагвая.
Сопа Парагвайя: торт, который думает, что это суп
Пусть вас не обманывает его название! Sopa Paraguaya, хотя и напоминает суп, на самом деле является соленым пирогом, символизирующим страну.
Приготовленная из кукурузной муки, сыра, лука и молока, она обладает мягкой текстурой и тонким ароматом. Это блюдо часто подают по особым случаям или на семейных обедах. Легенда гласит, что оно возникло как случайно загустевший суп, превратив ошибку в национальную кулинарную традицию.
- Захватывающее происхождение : Легенда гласит, что это блюдо возникло из супа, который случайно слишком загустел. С тех пор оно стало основным блюдом семейного обеда.
- Уникальная текстура и вкус : Мягкий и слегка сладковатый Sopa Paraguaya — идеальное дополнение к мясу на гриле и традиционным блюдам.
- Национальный символ : Присутствуя на каждом фестивале и празднике, это блюдо воплощает в себе кулинарную душу Парагвая.
La Chipa: неотразимая закуска
Чипа — это гораздо больше, чем просто хлеб. Это настоящее парагвайское блюдо, которое готовится из муки маниоки и кукурузы, сыра и иногда аниса. Чипа — это маленький шарик хлеба, который едят везде и в любое время суток.
Идеальный вариант для утоления небольшого голода, чипа продается на рынках, в пекарнях и даже на обочинах дорог.
Чипа» — это сокращенная форма „чипа альмидон“, самого известного сорта. Однако это слово также относится ко всем продуктам с консистенцией пасты из кукурузного и маниокового крахмала, которые на протяжении веков принимали различные формы, от примитивной версии (mbuyapé) до ныне зарегистрированных разновидностей, ставших результатом транскультурации гуарани и испанцев, которые были добавлены в современную кухню. В результате в популярной парагвайской кухне насчитывается около 70 идентифицированных разновидностей того, что можно назвать «семейством чипа».
В Парагвае очень принято готовить и есть чипу во время Страстной недели, а тем более в Страстную пятницу.
- Закуска для кочевников : Чипа — любимая закуска парагвайцев, которую легко перевозить и легко есть.
- Бесконечные вариации : Помимо классического рецепта, существуют варианты, обогащенные травами, ветчиной или даже сухофруктами.
- Ежедневный ритуал : Наслаждаться им с «Терере» — повседневная привычка, особенно во время перерывов или долгих поездок.
Асадо: традиция приготовления на гриле
Асадо, или парагвайское барбекю, — это гораздо больше, чем просто способ приготовления пищи. Это настоящее искусство жизни, праздник мяса и общения.
Отрубы говядины, часто с местных ферм, медленно готовятся на дровах, развивая богатый, насыщенный вкус. У каждой семьи есть свой собственный стиль и секреты успешного приготовления этой важной части парагвайской гастрономии.
В Парагвае асадо появилось еще в колониальную эпоху, когда гуарани охотились на диких животных, используя технику, известную на гуарани как mbichy или asado a la estaca, но с приходом испанцев асадо стало чрезвычайно популярным, и его едят по всей стране на семейных и общественных мероприятиях. Обычно его готовят на угольном гриле или на дровяном огне, хотя также используют дрова, особенно в департаменте Мисьонес на юге страны.
- Удобство для пользователя : Парагвайцы собираются вместе с семьей и друзьями на асадо, превращая каждый прием пищи в момент совместного времяпрепровождения.
- Исключительное мясо : Парагвайская говядина, славящаяся своим качеством, сублимируется при этом медленном, естественном способе приготовления.
- Искусство предков: Мастерство асадо, унаследованное от традиций гуарани, передается из поколения в поколение.
В 2008 году судья GUINNESS WORLD RECORDS Ральф Ханна из Великобритании установил мировой рекорд самого большого барбекю на открытом воздухе в Парагвае, использовав 26 715 килограммов мяса и собрав более 50 000 гостей на акцию солидарности «Todo bicho que camina…» в Ла-Рураль.
Терере: душа Парагвая в одном напитке
Терере, хо
- Социальная традиция : Терере делится в кругу, с одним калабашем и металлической соломинкой (bombilla), укрепляя связи между участниками.
- Индивидуальная смесь : Каждая семья имеет свой собственный рецепт, сочетая лекарственные или ароматические растения для получения уникального вкуса.
- Культурное наследие : Терере даже был признан ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества.
Переехав в Парагвай, вы сможете каждый день открывать для себя эти кулинарные сокровища, посещать местные рынки, где смешиваются специи и свежие продукты, и жить в ритме традиций гуарани.
Поскольку практика терере предлагает различные пространства для встреч и сосуществования в повседневной жизни, к ней обращаются и готовятся по-разному в зависимости от контекста и обстоятельств:
- Tereré rupa: Солёная закуска, употребляемая перед питьем терере, обычно в середине утра.
- Tereré hápe: Время и место, где обсуждаются и анализируются темы, интересующие группу, во время употребления терере.
- Tereré jere: Момент, когда терере делится, один человек разливает его по порядку. Это происходит спонтанно.
- Tereré solitario: Когда терере пьётся в одиночку.
- Tereré novillo: Когда есть намерение начать романтические отношения. В этом контексте приглашение выпить терере считается флиртом.
- Tereré caballería: Когда человек пьёт непрерывно, наполняя гуампу водой, чтобы быстро выпить терере перед возвращением к работе.
- Tereré albañilil (терере каменщика): Распространён среди строителей, готовится из подручных материалов, таких как пластиковые бутылки и гуампа.
- Tereré jorador: Используется при похмелье, готовится с мочегонными травами.
- Tereré pantano: Так называется, если вода приготовлена с избытком лечебных трав.
Pojhá Ñaná (лекарственные травы) классифицируются в соответствии с их использованием и потреблением следующим образом:
- Pohã Ro’ysã : освежающие, пищеварительные и мочегонные средства.
- Pohã Raku : горячие средства, используемые при простуде, бронхите и ознобе.
Вори Вори, чемпион мира по приготовлению супа:
Вори-вори — одно из самых символичных блюд Парагвая и северной Аргентины. Это густой, успокаивающий суп, который часто готовится из курицы или говядины и сопровождается маленькими кукурузными шариками и сыром.
Происхождение и значение
Название «Вори-вори» происходит из языка гуарани, где повторение слова выражает идею изобилия. Буквально оно означает «много маленьких пельменей», что указывает на желтые пельмени, плавающие в бульоне. Слово «vorí» происходит от адаптации гуарани испанского слова «bolita», которое обозначает маленькие шарики кукурузы в бульоне. Слово «bolita» было преобразовано в „borita“, а затем сокращено до «vorí».
Когда в XVI веке сюда прибыли испанцы, они привнесли такие технологии приготовления пищи, как кипячение бульона, а также новые ингредиенты:
- Говядину и курицу, которые частично заменили мясо местной дичи.
- Сыр, который стал ключевым ингредиентом для приготовления кукурузных шариков.
Vori Vori родился в результате слияния традиций коренного населения по приготовлению кукурузы и европейских кулинарных методов.
Разновидности вори вори
Существуют варианты, в которые под общим названием вори вори бланко добавляются дополнительные ингредиенты, такие как масло, чеснок, лук, тыква, молоко и рис. Есть и более густые варианты, почти как рагу, в некоторые добавляют молоко или сливки для более гладкой текстуры. Вори-вори может быть и вегетарианским, если заменить мясо овощным бульоном.
Одна из самых популярных вариаций — куриный вори-вори, в который добавляют кусочки птицы, подрумяненные в собственном жире, чтобы предотвратить обугливание.
Список призов:
- Лучший в мире суп 2023 : https://www.abc.com.py/gastronomia/2023/12/13/declaran-el-vori-vori-como-la-mejor-sopa-del-mundo/
- Лучший в мире суп 2024 : https://www.ultimahora.com/el-vorivori-se-mantiene-como-mejor-sopa-del-mundo-en-el-taste-atlas
- Лучший в мире суп 2025 : https://www.lanacion.com.py/negocios/2024/12/14/eligen-al-vori-vori-como-la-mejor-sopa-del-mundo-para-el-2025/
Хотите узнать больше о культуре Парагвая? Благодаря нашей индивидуальной поддержке мы поможем вам узнать лучшие адреса, секреты местных рынков и даже организуем кулинарные мастер-классы. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы начать свое кулинарное приключение в Парагвае!